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在户外如何烹煮出一杯香浓的咖啡

  在开始写之前说句题外话,咖啡、红酒、茶,这些都是大家日常去“品”的,其带来的文化甚至超过了其本身的味道,人们常常在饭后有很多鉴赏的谈资。所以在一开始,我要写一些咖啡的小知识,目的在于告诉各位:你不需要知道那么多!

  咖啡豆主要分两种,阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆。你需要知道的是,前者比后者好,单品咖啡都是前者,速溶咖啡都是后者。此外,市面上卖的豆子绝大多数都是这两者的混合,尤其是某S和某C。

  咖啡豆的烘培分:轻度、中度、深度、欧陆式(重度)。你需要知道的是,从轻到重,会逐渐把咖啡油更彻底地烘培出来,但同时也会逐步破坏咖啡独有酸度和水果味。其中欧陆式指的是意大利偏爱的那种重度烘陪,此方法让咖啡豆有一种烧焦味道,只适合用来做浓缩咖啡。

  咖啡豆的研磨分:极细、细、中、粗。你需要知道的是,没有一个特别准确的标准说你一定需要磨成多细多粗。细一定会比粗萃取的更充分,但同时也有可能会被煮焦。此外,一般来说极细只有传统做法(土耳其咖啡,后面会介绍)需要,而一般常见的虹吸壶、法压壶、滴漏壶常选择细研磨,而中度研磨适用于摩卡壶和自动咖啡机来制作浓缩咖啡。

  咖啡品鉴的口感,这个在专家口中分类和红酒一样多,但实际上你不需要知道那么多。你需要知道的是:咖啡是跟杏似的水果,本身有水果的香气,而且还可能很酸;咖啡油具有独特的醇香。如果你喝咖啡吃出了木屑的味道说明两点:咖啡的的确确是木本植物and放时间太长了,没味了,倒掉吧。

  咖啡的温度:咖啡萃取需要93~97度水,高了容易烧糊,低了会萃取不充分变得很酸。你需要知道的是,其实很好掌握这个温度,烧开了凉1分钟即可,而高海拔烧开了直接用。下面说的烧开的水都是指这个温度。

  说完了咖啡的一些简单鉴赏知识,下面步入主题——户外咖啡。

  当你坐在草坪上,看着满山的金莲花,远处的群山峻岭,这时来上一杯热腾腾的咖啡,再多的疲倦也能一扫而空。有人会说这简单,烧开了水冲一杯速溶咖啡,瞬间搞定。但是,当别人在那里煮意大利面,炖羊肉,开红酒,做功夫茶,甚至凶残的把西瓜都背上去了。相信你是绝不会残忍的用方便面和速溶咖啡来招待自己。其实,在户外做一杯手工调制的现磨咖啡是很容易且非常有乐趣的事情。而下面将介绍的户外咖啡是你在种类繁多的咖啡书里找不到的。

  “感谢前人发明了气罐,方便我们煮咖啡,阿门!”——出自《在户外如何冲泡出一杯适合自己的咖啡》的第九段第一行。

  1、土耳其咖啡

  土耳其咖啡是最古老的传统咖啡做法,它的原理是咖啡和水混合放在火上加热至水沸腾,完成萃取。

  具体做法:需要极细的咖啡粉,碾磨的豆蔻、糖和土耳其咖啡壶。将咖啡粉和糖还有水放入咖啡壶中,水位大约3/5的样子(煮沸时水位会上升);然后放在炉头上加热至有第一个大泡将要冲破咖啡渣滓出来的时候迅速将壶从火上移开,待壶稍许降温后(可以打一盆水轻轻接触下来降温)将壶再次放在火上加热至有大泡,并重复三次。

  关键点:水不能加多,否则会溢出;加热会很快速,要注意不能让水完全沸腾,否则会把咖啡煮糊,不需要完全降温壶体;需要在咖啡中加入磨碎的豆蔻,以调和苦味。

  从小编多年户外做咖啡的经验来看,土耳其咖啡的做法简单易操作,而且由于每次量少能很快做好,无需排队等候。至于土耳其咖啡的传统是要将咖啡渣滓一起喝掉,这个就看个人喜好和接受程度了。

  由于传统咖啡做法水温较高,咖啡和高温水接触时间较长,咖啡会失去自己的酸味和香气,变得很苦,这也是并非所有人都喜欢土耳其咖啡的原因。为了解决这种问题下面介绍滴漏壶。

  2、滴漏壶

  滴漏壶的原理是咖啡粉放在过滤网(纸)上,将烧开的水自上而下浇在咖啡粉上完成萃取过程,并通过过滤网过滤掉渣滓将咖啡漏入下面的杯中。简单的说是地球帮你完成萃取。

  具体做法:使用特制的咖啡滴漏器,将其拧在杯子的顶部,并在漏斗里加入滤网,并放入两勺咖啡粉。然后将烧开的水倒入滤网内,注意不要倒得太猛,根据水漏的速度不停地往里注水。等萃取完成后,将滤网拿掉,并将咖啡渣滓倒掉,让咖啡完成萃取后回归大自然成为肥料,物尽其用!然后取下滴漏器,壶里的咖啡就可以饮用了,或是倒在杯子里和朋友一起分享。

GSI Outdoors Java Drip Coffee Maker (GSI Outdoors Java Drip Coffee Maker)
  MSR ULTRALIGHT JAVA DRIP俗称方便杯,或者“耳朵”   MSR ULTRALIGHT JAVA DRIP俗称方便杯,或者“耳朵”
  3、摩卡壶

  摩卡壶是最重要的手工壶之一,因为他是唯一一个能做浓缩咖啡(Expresso)的手工壶。摩卡壶的原理是将装在壶底的水加热,使得壶底增压并将水挤入上方的咖啡槽中,自下而上的萃取咖啡。咖啡液最后通过咖啡粉上方的管道被压出来,从而得到一杯浓缩咖啡。这个过程中将产生4个大气压,使得水在高压中闷煮咖啡,完全隔绝空气。这一点是其他手工壶无法做到的,所以只有它能做出一杯香浓的意大利特浓咖啡。而且你要知道浓缩咖啡是很多花式咖啡的基础。

  具体做法:首先摩卡壶分3部分组成,下壶、粉槽、上壶组成。先将下壶注入额定量的水(有量杯,且不能超过下壶的气阀),然后将粉槽填满咖啡粉,并将粉槽放入下壶,盖上滤纸(如果有),将上壶与下壶旋紧。之后将摩卡壶放在炉头上小火加热,当咖啡液从上壶的壶嘴快速喷出时灭火,静置1分钟便可品用自己手工制作的浓缩咖啡了!

  操作注意:下壶的水位不要超过安全气阀。要注意粉槽的边缘以及上壶底部,尤其是橡胶圈上的咖啡渣滓,要及时清理掉,否则会影响橡胶圈的寿命。加热的时候一定要用小火,否则加热太快会影响萃取的程度。关于关火的时机,要在咖啡沸腾的一瞬间,这个时候咖啡液一定会从上壶的壶嘴喷涌而出,并伴随呲呲声。熟练了可以找到一个提前预判的时间,更早一点关火,让壶体的余温加热至沸腾。

  市面上的摩卡壶种类繁多,原理都是一样的,选择的时候主要看外观设计的实用性。由于这里说的是户外煮咖啡,所以专门用于电加热的陶瓷壶就不能胜任了。那么可以用炉头加热的有两种:铝壶和不锈钢壶。铝壶的质地非常厚,所以也非常重,一般的铝壶能重3公斤,相当于你的背包帐篷和睡袋的重量之和!所以我们一般在户外选用不锈钢材质的,你懂得!

  由于不锈钢材质坚固,所以不需要那么厚的壶壁便可承受数个大气压,所以也就减轻了自重。例如下面这款小编使用的咖啡壶,独特的壶嘴设计,显得更加轻便,有木有!毕竟在户外轻量化是王道。而且这样的造型,让你在山上像个好客的咖啡达人,欢迎朋友们来“打”咖啡!这款壶有1、2、4人份三种规格,这个是意大利人喝“功夫茶”标准。如果喜爱浓缩咖啡的朋友,一般4人份只够你一个人喝的,而用来做花式咖啡的话,一般用4人份的可以做2份花式咖啡。

  4、法式滤压壶

  法式滤压壶简称法压壶,法压壶做咖啡是最简易的一种做法。简单描述就是水泡咖啡粉,然后用滤网把渣滓压下去,将咖啡液与咖啡渣分离开。有相同原理的滤茶器都可以当法压壶用。图中GSIoutdoorsJavaPress法压壶与GSIOutdoorsJavaDrip滴漏壶杯身通用,只是在萃取咖啡的工具工作原理上有差别。区别在于法压壶水与咖啡粉有停留,而滴漏壶水通过咖啡粉,不停留。法压壶也是户外唯一能代替虹吸壶来做单品咖啡的壶,滴漏壶萃取不充分,中心的咖啡容易被高温水弄糊,四周的容易萃取不充分,而摩卡壶则是高压的,法压壶和虹吸壶都是1个大气压,不会因为高压过分萃取咖啡而导致破坏咖啡的酸度和水果味,法压壶也有缺点,由于法压壶的水温下降很迅速,而虹吸壶会维持水温,所以法压壶不能完全代替。但虹吸壶在户外携带不方便这个你懂。

  具体做法:拔出滤压壶滤组,在壶内放入咖啡粉。滤压壶呈45度斜放,95度左右的热水慢慢冲入,静置3-4分钟。用搅拌棒搅拌咖啡粉,让夹杂在其中的咖啡油脂上浮。最后套上滤压器组,轻轻下压到底,再将咖啡液倒出即可。

  操作注意:法压壶过滤的好坏很大呈度取决于滤芯的质量,选择浓淡口味均可的咖啡粉,研磨度选粗颗料状即可。

  此外,这里再教大家一种一般书中没有的咖啡做法:失恋咖啡!失恋咖啡只能用摩卡壶来做,原理是用红酒代替水来萃取咖啡。说白了就是把下壶的水换成红酒。红酒经过加热萃取咖啡,使得咖啡苦涩和红酒酒精相辅相成,催人泪下,故名失恋咖啡。群山峻岭,户外探险,仰望星空,对酒当歌,这个时候你给大家露一手,做一杯失恋咖啡!人生短短几个秋,不醉不罢休,愁情凡事何必放在心头!这样才是享受生活!

  5、奶泡壶

  有了浓缩咖啡作底,花式咖啡就成了可能。做拿铁和卡布奇诺都需要打奶泡,但是不必担心,奶泡也可以手工打。当然这要借助于手工奶泡壶。

  关键点:奶泡壶出奶泡效果最好的是双滤网的,奶一定要全脂奶,不要用脱脂的。至于奶的温度,标准的是要求60~70摄氏度。这个在没有温度计的情况下如何来判断?首先人一般感觉比较热的温度是40度以上,烫了就说明是45度以上了。这个时候再有1分多钟就差不多了,或是你观察奶的表面开始泛黄边缘有些小的气泡了。还有不要相信奶泡冷打得说法。

  奶泡打完后,最上面会有一层很粗的大泡。讲究的人可以用勺子将其kuai掉。然后先倒牛奶是拿铁,后倒牛奶是卡布,哈哈。

  6、磨豆壶

  当我们讲究明前明后的茶叶的时候,当我们讲究葡萄酒采摘的年份的时候,我们一定也会追求咖啡的新鲜!所以要喝咖啡一定要现磨的!那么要是在户外如何来磨豆子呢?

  电动的磨豆机肯定不行,而传统的手摇磨豆机最大的问题是:重量沉体积大!所以向大家推荐小编平时使用的这款磨豆机。

GSI JavaGrind Hand-crank coffee grinder (GSI JavaGrind Hand-crank coffee grinder)
  小巧的身形携带方便,每次只磨够用即可,完全为户外设计。这样,每天扎营的时候,都能喝到现磨的咖啡,你会发现享受生活是那么的简单。

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