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做好拉花,最重要的是什么?

  做咖啡拉花,最重要的是什么?

  最重要的是,首先你必须要有一杯意式浓缩和一杯奶泡!

  不然你让我拿什么来做拉花?


意式浓缩咖啡
  有句话是这样说的,好的开始就意味着成功的一半,所以好的拉花首先要有一杯制作精良的意式。——某位不知名的拉花装逼大神。

  但是,你练就天下武功绝学,制作意式的内力深厚,为什么还是装逼不过别人?

  你有没有想过,那不是你技术不行,而是你的武器不行?咖啡师合家欢乐居家旅行的必备武器之一(粉锤)。


粉锤
  你想知道这只小小的锤子,在制作一杯意式的过程中,到底有多重要?那我们得先知道他有什么作用?是什么原理。

  地球上的咖啡师都知道,意式浓缩是在有9个大气压(不是固定值)左右的热水冲煮而成的。(什么?你不知道,活该你洗了两年的杯子。哼!!)

  如果粉碗的咖啡粉松紧不均匀,那么水流将从松的地方出去(如果你是水,你会从紧地地方过去吗?如果会,那肯定是那个水的脑袋进水了)

  一样的道理,如果粉碗的咖啡粉不平整,那么水流也是一样不均匀的!

咖啡水流
  水流不均匀,有什么后果?后果很严重。这会造成有些粉萃取不到,萃取不充分,然后又有些分过萃了。(自己做的咖啡,再难喝也要跪着哭着喝下去。)

  所以一份意式粉的一生应该这样度过的——当他回首往事的时候,不会因为被粉锤压平,夯实,形成一个平实的水平面而感到羞耻,因为这样能更好的让热水通过咖啡粉进行萃取,也为了让咖啡粉能承受住咖啡机萃取时产生的巨大压力,而不至于被冲散而影响萃取质量。

  而不是在变成一杯渣渣意式浓缩的时候,悔恨的骂一句:我X,你个锤子。

  所以我们现在就来选一个好粉锤!!

  一个好的粉锤必须具备这三点:

  1、大小完全符合你的粉碗,有些咖啡师压粉之后,抖两抖,把粉碗臂的咖啡粉都下去,无知的妹子以为很帅!但是我这个老司机的这双眼睛看透太多,骚年,你的粉锤该换了。如果粉锤大小和粉碗完全吻合的话,粉碗臂应该是洁净无残留,易嫖易清洗的!


压咖啡粉
  2、具有和粉碗,分水网吻合弧度的锤底,这样才能受力均匀!(所以对自己的咖啡机要足够了解哦)

6种常见的锤底
  ——6种常见的锤底
粉锤2
  3、足够的重量,只有足够的重量才能用起来顺手,压的一手好粉(所以骚年,好好锻炼身体,轻飘飘的,妹子是不会喜欢的。)

咖啡粉锤
  最后选择一把自己顺手的锤饼形状,也是很重要的呀!

自己顺手的锤饼形状

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